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Was leckeres zum schlemmen – Erdbeer Tiramisu

So langsam sind sie wieder überall geöffnet – die Erdbeerverkaufsstände an den Straßen und die rote Frucht strahlt einem auch wieder in den Supermärkten entgegen. Ich liebe Erdbeeren. Die Frucht ist so vielfältig und man kann so viel aus ihr zubereiten. Von Marmelade, über diverse Kuchen, Torten, bis hin zu leckeren Desserts. Diese Woche Montag habe ich als Nachtisch für unseren Waffelabend (ich habe im letzten Artikel darüber berichtet) ein Erdbeer Tiramisu zubereitet. Vor drei Jahren hatte ich schon einmal hier ein Rezept für ein leckeres Tiramisu mit Erdbeeren gepostet. Doch dieses Mal wurde es folgendes: (Das Rezept reicht übrigens für gute 6 Portionen aus. Ich habe es in eine Auflaufform mit den Maßen 26 x 39 cm gemacht)

ERDBEER TIRAMISU

2 Pack Vanillepuddingpulver
0,5 l Milch
60 g Zucker
1 kg Erdbeeren
1/2 Zitrone
200 g Sahne
500 g Speisquark
120 g Zucker
400 g Löffelbiskuit
Kakopulver

Puddingpulver in wenig kalter Milch anrühren, die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. In die kochende Milch das angerührte Puddingpulver gießen und unter Rühren aufkochen lassen. Den Pudding unter gelegentlichen Umrühren erkalten lassen.

Die Erdbeeren waschen, sehr gut abtropfen lassen und den Stielansatz entfernen. Früchte klein schneiden und zuckern. Den Saft der halben Zitrone dazugeben und etwas ziehen lassen. Anschließend pürieren.

Die Sahne steif schlagen, den Quark mit dem Zucker cremig rühren. Dazu noch die abgeriebene Schale der 1/2 Zitrone geben. Nach und nach den abgekühlten Pudding unterrühren. Die steife Sahne unterziehen.

Die Löffelbiskuits kurz in das Erdbeerpüree tauchen und in eine große Auflaufform damit auslegen, mit einer Schicht Vanillecreme bedecken und nächste Löffelbiskuits in das Erdbeerpüree tauchen und darüber legen. Restliche Creme über alles streichen und die Oberfläche glatt streichen. Mit ein paar Erdbeerstücken verzieren und dann den Kakao darüber sieben.

Im Kühlschrank dann mind. eine Stunde ziehen lassen oder für den nächsten Tag vorbereiten und dann in den Kühlschrank. Ich habe dann beim Servieren noch ein bisschen frische Minze drauf gegeben.

FERTIG ice

 
Vielleicht ist es ja eine Idee für den kommenden Muttertag am Sonntag. Wobei ganz ehrlich – es braucht gar keinen besonderen Grund um das zu machen, denn es ist einfach auch so lecker ja2.gif

Ich werde es in dieser Erdbeer Saison garantiert noch mal machen. Ich mag es einfach, wenn es nicht so massig und schwer im Magen liegt wie wenn es mit Mascarpone gemacht ist usw. Es ist wirklich ein schön leichtes und nicht zu süßes Dessert. 

Probiert es einfach mal aus!

Liebe Grüße

– Michaela

Rhabarberzeit…

Die Rhabarberzeit ist in vollem Gange und ich komme zum ersten Mal in den Genuss eines eigenen Rhabarbers in meinem neuen Garten. Naja genauer gesagt habe ich mittlerweile schon vier dieser Pflanzen ausfindig gemacht, wovon eine wirklich sehr sehr großflächig wächst und reichlich Ernte beschert. Auf Grund dessen habe ich nun, nach einem Rhabarberkuchen zu meinem Geburtstag vor knapp zwei Wochen, diese Woche auch schon etwas „handlicheres“, nämlich Rhabarber Muffins in Anlehnung an ein Rezept von Johann Lafer gebacken. girl.gif Das Rezept reicht aus für 12 Muffins, sprich ein komplettes Muffinsblech voll. 

RHABARBER STREUSEL MUFFINS

Für die Streusel:

150 g Mehl
75 g Zucker
75 g kalte Butter

Für die Muffins:

300 g Rhabarber
2 Eier
80 g Zucker
220 ml Milch
100 ml Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
Mark von einer Vanille Schote
275 g Mehl
1 TL Backpulver

Mehl mit Zucker und Butter gut zu Streusel verkneten und beiseite stellen. 

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel Eier mit Zucker, Milch, Öl, Salz und Vanillemark verrühren und schön schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, darüber sieben, locker mit einem großen Löffel oder Rührbesen unterheben und den Teig gleichmäßig in Muffin Papierförmchen verteilen.

Darauf zuerst die Rhabarberstücke verteilen, dann die Streusel darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Muffins sehr gut auskühlen lassen und nach dem Auskühlen aus der Backform nehmen. Wer möchte kann diese dann noch mit Puderzucker bestäuben. 


Es wird in nächster Zeit sicherlich noch die ein oder andere Rhabarber Back- oder vielleicht auch Kochsache hier geben. Denn so wieder Rhabarber aktuell weiter vor sich hin wächst ist ein Ende aktuell noch nicht in Sicht smilie_girl_120.gif

Viel Spaß beim Nachbacken und genießen.

Liebe Grüße

– Michaela

Kleine Weihnachtsleckerei….

In vier Tagen ist Weihnachten und neben Weihnachtskeksen habe ich in den letzten Tagen auch immer wieder mal andere vorweihnachtliche Leckereien gebacken. Keksrezepte werde ich dieses Jahr hier keine veröffentlichen, habe ich die letzten Jahre ja immer wieder schon. Nachdem ich in der letzten Woche immer wieder nach dem Rezept für einen Kuchen, den ich gebacken habe, gefragt worden bin, versuche ich das jetzt einmal hier auf zu schreiben. Wer mich kennt weiß, dass ich selten nach Rezept backe und deshalb kann ich das hier auch nicht so einfach abtippen ;) Von daher wird der Kuchen jetzt vielleicht bei Euch dann ein bisschen anders schmecken als bei mir, da ich meist so im Stil meiner verstorbenen Oma („ein bisschen davon, dann noch hier von ein Schwung…“) backe. Komischer Weise schmeckt das bei mir dann immer gleich, aber ich achte eben nie penibel darauf Menge abzuwiegen oder ähnliches. :declare:

Bitte beachtet – ich habe den Kuchen in einer 18er Springform gebacken (da wir nur gesamt drei Leute waren und eine normal große Springform wären viel zu viel Kuchenstücke geworden, deshalb nehme ich gerne immer wieder die 18er Springform)

Apfel/Vanillekuchen mit Zimtnote und Spekulatius Crumble

Für den Mürbteig:

40 g Mehl, 90 g gemahlene Spekulatius Kekse,  1 Prise Salz, 50 g Zucker, 1 Ei, 60 g Butter, 3 TL Zimt

Für den Belag:

4 Äpfel (süßlich), 1 Pack Vanillepudding Pulver, 1 P. Vanillezucker, 30 g Zucker, 350 ml Milch, 1/2 TL Zimt

Für den Streuselbelag:

70 g gemahlene Spekulatius Kekse, 50 g Zucker, 50 g kalte Butter, 1/2 TL Spekulatiusgewürz

Für die Zubereitung zuerst den Backofen auf 200° C  Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Backofenrost im unteren Drittel des Ofens einschieben.

Dann aus den Zutaten für den Mürbteig einen Mürbteig kneten und diesen auf die Größe des Springform Rand Bodens auswellen, dabei einen kleinen Rand ringsum aus Teig formen.

Äpfel waschen und bis auf einen in Würfel schneiden. Ein Apfel in dünne Scheiben schneiden und den Boden damit zuerst belegen. Die gewürfelten Äpfelstücke kurz beiseite stellen. Das Vanillepuddingpulver mit 100 ml Milche in einem Schüttelbecher gut miteinander verschütteln, so dass keine Klümpchen mehr enthalten sind. Den Vanillezucker und den Zucker mit der restlichen Milch in einem Topf erwärmen. Puddingpulver/Milch Mix aus dem Schüttelbecher in die erwärmte Milch mit Schneebesen einrühren und zum kochen bringen. Stetig weiter rühren mit dem Schneebesen bis eine gebundene Puddingmaße entstanden ist. Topf vom Herd nehmen und Apfelstücke unter den gekochten Pudding heben, ebenso 1/2 TL Zimt dazu geben.
Die Masse auf die bereits ausgelegte Apfelscheibenschicht geben und gleichmäßig verteilen.

Für die Streusel gemahlene Spekulatiuskekse, Spekulatiusgewürz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzu geben. Mit den Fingern die Zutaten rasch aneinander reiben, damit dicke Streusel entstehen. Die Streuesel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Die Springform in den Backofen stellen und den Kuchen etwa 65 – 70 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen, erst danach den Kuchenring entfernen.

 

Viel Spaß beim Nachbacken und genießen dieser kleinen Weihnachtsleckerei. Freue mich immer wieder über Kommentare wie es denn so gemundet hat :declare:

Liebe Grüße

– Michaela

Eine Leckerei zur Erdbeerzeit – Erdbeertiramisu….

Da die Erdbeerzeit sich langsam leider wieder dem Ende zuneigt habe ich die letzten Tage vor dem Urlaub mal noch fix ein Erdbeer Tiramisu gemacht. Falls jemand von Euch noch auf der Suche ist nach einem fruchtig frischen Nachtisch an den heißen Tagen poste ich hier mal noch das Rezept. Naja eigentlich gibt es nicht so wirklich ein Rezept. Ich mache so was immer eher Freestyle.

 

ERDBEERTIRAMISU

Ich habe folgende Zutaten genommen für 6 Personen (Mengenangaben sind ca.)

1kg Erdbeeren
150g Puderzucker
1P Vanillezucker
500 g Mascarpone
200 g Naturjoghurt
200 g Schlagsahne
50 ml Orangensaft
Saft einer halben Zitrone
Schale einer halben Orange
Schale einer halben Zitrone
300 g Löffelbisquitkekse

750g Erdbeeren mit Zitronensaft, Zitronenschale und 50g Puderzucker pürieren

Restliche Erdbeeren in Stücke schneiden und auf die Seite stellen

Mascarpone, Joghurt, O-Saft, O-Schale, 100g Puderzucker und Vanillezucker zusammen cremig rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Dann Auflaufform mit Löffelbiskuits auslegen, so dass der gesamte Boden bedeckt ist. DIe Kekse mit Erdbeerpüree großzügig bestreichen.
Darauf dann Mascarponecreme geben und verteilen. Nun ein Teil der Erdbeerstücke darüber streuen.

Danach wieder eine Schicht Löffelbisquits, diese wieder mit Püree bestreichen, darauf wieder Mascarpone Creme und zum Abschluss Erdbeerstücke, noch ein paar zerbröselte Löffelbisquit Stücke und etwas das restliche Erdbeerpüree. Das ganze nun mindestens 2 Stunden in Kühlschrank

FERTIG ice

Leckere Yogurette/Erdbeer Torte…

Ich habe in letzter Zeit immer wieder gebacken, aber dabei mal wieder völlig vergessen, Fotos zu machen etc. Tja und so kommt erst jetzt mal wieder ein neues Backrezept für Euch.

Da wir momentan ja mitten in der Erdbeerzeit sind, gibt es natürlich ein Erdbeere Torten Rezept. Verfeinert wird das ganze durch Yogurette und Schmand.

 

YOGURETTE/ERDBEER TORTE

Für den Boden:

3 Eier, 100 g Zucker, 65 g Mehl, 1 Pck. Vanille Pudding Pulver

Für die Tortencreme:

2 Tafeln (Packungen) Yogurette Schokolade, 6 Blatt Gelatine, 500 Erdbeeren, 750 g Schmand, 25 g Zucker, 200 g Schlagsahne, 2 Pck. Vanillezucker

Für die Verzierung:

7 Riegel Yogurette, Schokoraspel, Erdbeerscheiben

Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Eier und 100 g Zucker ca. 5 Min. schaumig schlagen. Mehl u. Puddingpulver mischen, darauf sieben und unterheben.
In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Yogurette Riegel in Scheiben schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Schmand und 25 g Zucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. 3 EL Schmandmasse einrühren, dann unter die übrige Masse ziehen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillinzucker einrieseln lassen. Erst Sahne, dann Erdbeeren und Schoko-Riegelscheiben unter die Schmandmasse heben.

Den Formrand oder einen Tortenring um den Tortenboden legen. Erdbeer-Schmandcreme darauf streichen und ca. 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Torte vor dem Servieren mit einem halbierten Yogurette Riegel pro Stück, verzieren. Erdbeerscheiben an den Tortenrand und in der Tortenmitte leicht andrücken. Am Schluss mit Schokostreusel bestreuen.

Weihnachtskekse Rezepte Part II…

Seit der Veröffentlichung des ersten Rezepte Teils sind meine Keksdosen hier zu Hause weiter kräftig gefüllt worden. Damit ich mit den Rezepten auch nachkomme, schreibe ich Euch heute schon mal einen zweiten Teil auf. Ich hoffe doch, dass ihr auch alle schön fleißig am backen seid. Der erste Advent ist mittlerweile ja auch schon passé und es sind nur noch zwanzig Tage bis Weihnachten. Der Dezember läuft scheinbar mal wieder im Zeitraffer ab.

CAPPUCCINO HASELNUSS KUGELN

4 EL instant Cappuccinopulver, 50 ml  kochendes Wasser, 320 g Mehl, 50 g gemahlene Haselnüsse, 50 g gemahlene Mandeln, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 200 g Butter, 2 Pck. Kuchenglasur (Haselnuss), etwas Kuchenglasur (Zartbitter)

Das Cappuccinopulver in 50 ml heißem Wasser auflösen. Abkühlen lassen.

Mehl, Mandeln, Haselnüsse, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, die Butter in Flöckchen darüber verteilen, den Cappuccino dazugeben und alles mit dem Knethaken des Handrührers verrühren.

Den Teig in walnussgroße Kugeln rollen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10 – 15 Minuten backen.

Auskühlen lassen und mit der aufgelösten Haselnussglasur bestreichen.

Schokoladenglasur schmelzen und nach Belieben über die Kugeln ziehen.

 

PEANUT BUTTER COOKIES

100 g weiche Butter, 250 g Erdnusscremme (mit Stückchen), 150 g brauner Zucker, 1 Pck. Vanille Zucker, 1 Ei, 200 g Mehl, ½ TL Backpulver, ½ TL Natron, ½ TL Salz, Kuvertüre

Butter und Erdnusscreme geschmeidig rühren. Nach und Nach Zucker und Vanillezucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Das Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren.Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und in zwei Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.

Aus dem Teig Kugeln formen (walnussgroß) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht flach drücken. Im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Einschubleiste ca. 12 Minuten backen.

Kuvertüre schmelzen und die Kekse nach dem Abkühlen damit besprenkeln.

 

AMERIKANISCHE BUTTERMILCH-WALNUSSKEKSE

150 g Walnusskerne, 170 g Weizenmehl, 30 g Speisestärke, 30 g Kakaopulver, 1 TL Backpulver, 120 g brauner Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 125 ml Buttermilch, 120 g weiches Kokosfett

Für den Teig Walnusskerne hacken. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Buttermilch und Kokosfett hinzufügen.

Die Zutaten mit dem Handrührgerät zunächst auf niedrigster und dann auch höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Die Walnusskerne unterrühren.

Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.

Die Kekse im 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

 

SCHOKO MARSHMALLOW SCHNITTEN

220 g Weizenmehl, 30 g Kakao, 1 TL Natron, ½ TL Salz, 225 g weiche Butter, 185 g brauner Zucker, 2 Eier, 1 TL Vanillearoma, 50 g Kokosraspel, 115 g gehackte Mandeln, 725 g Schokotupfen, 100 g kleine Marshmallows

Mit dem Handrührgerät Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung locker und luftig ist. Vanillearoma und Eier (leicht angequirlt) hinzufügen und Mehl, Kakao, Natron und Salz vorsichtig unterrühren. Anschließend Kokosraspel, 500 g Schokotupfen und gehackte Mandeln hinzufügen.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (35,5 x 24 cm) geben, geleichmäßig über den Boden verteilen und 15-17 Minuten backen bis er fest, aber in der Mitte noch feucht ist.

Backblech aus dem Ofen nehmen, mit den restlichen Schokotupfen und den Marshmallows bestreuen und weitere 5 Minuten backen, bis die Schokotupfen und die Marshmallows weich werden und miteinander verschmelzen.

Backblech 10 Minuten abkühlen lassen .Boden und Belag mit Hilfe des Backpapiers vom Blech nehmen, das Backpapier abziehen und noch warm auf einem Brett in Quadrate schneiden. Die Marshmallowschnitten auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

 

FEENKÜSSE

150 g Mehl, 50 g Zucker, 100 g weiche Butter, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 1 EL Wasser,  48 Stück Toffifee, 2 Eiweiß, 1 TL  Zitronensaft, 160 g Zucker

Mehl, 50 g Zucker, Butter, Eigelb, Wasser und Salz zusammen kneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach ausrollen und Kreise ausstechen.
In die Mitte jeweils ein Toffifee setzen.

Eiweiß und Zitronensaft steifschlagen, dabei langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Kreise spritzen, die Toffifee müssen ganz bedeckt sein. Danach geht es für 15-20 min bei 175 Grad in den Backofen.

Abkühlen lassen und genießen.

 

CHOCOLATE CHIP PUDDING COOKIES

2 ½ Tassen Mehl, ½ Pck. Backpulver, 200 g Butter, ¾ Tasse brauner Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 Pck. Schoko Puddingpulver, 2 Eier, 350 g M&M’s

Mehl mit Backpulver vermischen. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Pudding in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer etwa 5 Minuten cremig schlagen. Dann die Eier untermischen. Nach und nach das Mehl hinzugeben. Jetzt die M&M’s unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit dem Teelöffel immer kleine Portionen (oder größere, je nach Wunsch) abstechen und auf das Papier setzen. Die Cookies laufen nicht breit, das heißt, der Abstand muss nicht so groß sein. Bei mir passen auf ein Blech etwa 25 Stück.

Bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 8-10 Minuten backen.

 

So meine Lieben, das war es erst mal wieder mit Rezepten. Ich habe noch ein paar mehr Sorten gebacken. Dazu werde ich Euch im Laufe der Woche auch noch die Rezepte posten. Ich denke ihr seid erst mal gut versorgt mit diesen Rezepten hier :backen2:

Frohes Backen und bis demnächst!

– Michaela

Weihnachtskekse Rezepte Part I…

Viele von Euch, die mich kennen, wissen, dass ich so kurz vor der Weihnachtszeit regelrecht in einen kleinen Backwahn verfalle :backen2:

Tja und so war es auch heute wieder. Und da ich hier auf meinem Blog ja auch eine Backrezepte Kategorie habe, will ich heute natürlich auch für Euch die Rezepte posten, falls jemand von Euch Lust hat das noch nach zu backen.

ZIMT PFLAUMEN TÄSCHCHEN

300 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 50 g weiche Butter, 2 Eier,  Zimtpulver, 100 g Zimt/Pflaumenmus, Zimt-und Zuckermischung

Aus allen Zutaten außer Zimtpulver und Pflaumenmus einen Mürbteig zubereiten und diesen in Frischhaltefolie für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Teig dann auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3mm dünn ausrollen, mit Zimtpulver bestäuben und mit einem Teigrädchen Rechtecke oder Waben ausrollen. Die Hälfte der Rechtecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jeweils einen etwa haselnussgroßen Klecks Zimt/Pflaumenmus geben.

Die übrigen Rechtecke darauf legen und an den Rändern andrücken. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 10-13 Minuten backen.
Nach dem Herausnehmen aus dem Backofen die heißen Zimt Pflaumen Täschchen mit Zimt und Zucker bestäuben.

 

APRIKOSEN MANDEL WOLKEN

100 g getrocknete Aprikosen, 100 g Mehl, 1 TL Backpulver, 50 g Zucker, 1/2 Fläschchen Bourbon Vanille Aroma, 1 Ei, 75 g weiche Butter, 100 g gehackte Mandeln

Getrocknete Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten, bis auf die Aprikosenstücke, hinzufügen und alles zu einem glatten Tag verarbeiten. Zum Schluss die Aprikosenstücke unterkneten.

Teig mit 2 Teelöffeln in walnussgroße Häufchen auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Blech im unteren Drittel in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Die Kekse ca. 13 Minuten backen.

 

MARZIPAN COCOLINCHEN

200 g Marzipan Rohmasse, 80 g Puderzucker, 100 g Kokosflocken, 1 Pck Orangenback, 1/2 Fläschen Orangenaroma, 2 EL Wasser

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Alle Zutaten, bis auf 25 g Kokosflocken mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.

Aus dem Teig mit den Händen haselnussgroße Kugeln formen. Diese in den restlichen Kokosflocken wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Die Cocolinchen im Ofen (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.

 

ORANGENKEKSE MIT SCHOKOTUPFEN

175 g Mehl, 75 g Speisestärke, 125 g weiche Butter, 1 TL Backpulver, 1 Ei, 1 Pck. Orangenback, 125 g Zucker, 100 g Schokotupfen

Alle Zutaten verkneten. Aus dem Teig Rollen formen, diese fest in Alufolie einwickeln und eine Stunde kalt stellen.

Teig in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Ca 10-12 Minuten im 200 Grad heißen Backofen backen.

 

NOUGATKUGELN MIT SCHOKO/PISTAZIEN TOPPING

Teig:  200 g Nuss Nougat, 300 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 100 g weiche Butter, 1/2 TL Zimt, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei

Füllung: 150 g Nuss Nougat

Verzierung: 100 g Kuvertüre Zartbitter, 25 g gehackte Pistazien

Für den Teig 200 g Nougat in sehr kleine Stückchen schneiden. Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen. Restliche 150 g Nougat in kleine Stückchen schneiden und kalt stellen.

Den gekühlten Teig in ca. 80 gleich große Portionen teilen. Teigstücke in der Hand flach drücken, ein Nougatstückchen drauf setzen und mit dem Teig umschließen und zu Kugeln formen. Kugeln auf das Backblech setzen und bei mittlerer Einschubleiste ca. 12 Minuten backen.

Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Beutel eine kleine Ecke abschneiden. Plätzchen damit besprenkeln und mit Pistazien bestreuen.

So meine Lieben, das war erst einmal der erste Schwung. Ich habe noch andere Kekse gebacken, auch welche für Beau. Die Rezepte werden nächste Woche auch noch folgen.

Viel Spaß beim Nachbacken.

Liebe Grüße

– Michaela

P.S.: Ich bin nicht backsüchtig :zunge:

Backe backe Kuchen…

Vielleicht hat der ein oder andere von Euch auch gerade irgendwo Zwetschgen übrig. Dann könnt ihr ja mal den Kuchen hier nachbacken. Ich habe ihn die letzten Tage mehrfach gebacken. Habe ihn bewusst in der kleinen Springform gebacken (18 cm), damit ich den Kuchen einfacher transportieren kann (zum Verschenken) und damit es für zwei Personen oder so nicht gleich eine riesen Menge zum Essen ist.

 

ZWETSCHGEN/ZIMT STREUSEL

Für den Mürbteig:

125 g Mehl, 1 Prise Salz, 30 g Zucker, 1 Ei, 60 g Butter, 1 TL Zimt

Für den Belag:

Etwa 800 g Zwetschgen, 1 gehäufter EL Semmelbrösel

Für den Streuselbelag:

70 g Mehl, 70 g Zucker, 60 g kalte Butter, 1/2 TL Zimt

Für die Zubereitung zuerst den Backofen auf 200° C  Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Backofenrost im unteren Drittel des Ofens einschieben.

Dann aus den Zutaten für den Mürbteig einen Mürbteig kneten und diesen auf die Größe des Springform Rand Bodens auswellen, dabei einen kleinen Rand ringsum aus Teig formen, mit den Semmelbröseln bestreuen.

Zwetschgen in kaltem Wasser waschen, in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend mit einem Messer halbieren, den inneren Stein entfernen. Den Teigboden ringsum, kreisförmig mit den Zwetschgen belegen. Dabei am äußeren Rand beginnen, die Zwetschgen stehend, eng aneinander auf dem Boden einlegen. Die Zwetschgen dann mit einer dünnen Schicht Zucker bestreuen.

Für die Streusel Mehl, Zimt und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzu geben. Mit den Fingern die Zutaten rasch aneinander reiben, damit dicke Streusel entstehen. Die Streuesel gleichmäßig auf dem Zwetschgenkuchen verteilen.

Die Springform in den Backofen stellen und den Zwetschgenkuchen etwa 45 – 50 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen, erst danach den Kuchenring entfernen.

Frohes Nachbacken und Guten Appetit!

– Michaela

Rezepte Topfgeldjäger Menü II….

Auch für die zweite Topfgeldjäger Sendung wollen wir Euch natürlich wieder unsere Rezepte hier aufschreiben. Detaillierte Mengenangaben sind schwierig, aber die grundlegende Vorgehensweise dürfte schon mal reichen um das alles hier nach zu kochen und auszuprobieren.

Vorspeise: Ziegenkäsetaschen mit Radieschensalat

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Radieschen in Scheiben hobeln und mit Salz und Sahne marinieren. Stehen lassen, damit ein bisschen Wasser aus den Radieschen gezogen wird. Zigenfrischkäsetaler links und rechts in Olivenöl wenden und dann mit klein gehacktem Thymian marinieren. Pfeffer darüber streuen und auf ein Brickteigquadrat legen. Die Ränder des Brickteigs mit Eigelb einschmieren und zukleben. So entsprechend viel Taschen machen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Olivenöl bestreichen und in den Backofen schieben. Dort so lange backen bis der Teig Goldgelb ist. Vom Radieschensalat Flüssigkeit abgiessen, mit Shiso Kresse vermengen und den Salat dann zusammen mit den Ziegekäsetaschen anrichten.

 

 

Hautpspeise: Schweinemedaillons mit Risotto und Mangold-Aprikosengemüse

Zwiebel abziehen und würfeln. Halbe Knoblauchzehe ebenfalls fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin andünsten. Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten. Mit gutem Schuss Weisswein ablöschen und Gemüsefond hinzugießen, zum Kochen bringen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze gute 30 Minuten mit Deckel quellen lassen, dabei nach und nach die Brühe hinzufügen. Kurz vor dem Servieren noch geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz und ein bisschen Pfeffer abschmecken.

Aprikosen in Spalten schneiden und in Butter mit Zucker karamelisieren. Den Mangold von dem Mittesstrunk befreien und in ca 2 cm Streifen schneiden. In der Pfanne mitschwenken und unter wenig Hitze garen lassen…bitte nur bis die Aprikosen gar aber noch knackig sind. Das ganze noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinefilet in Medallions schneiden und plattieren und in der heissen Pfanne rosa anbraten (auf keinen fall durchbraten sonst ist es zu trocken) Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Schmorzwiebeln: Schalotten achteln und in der Pfanne langsam anbraten mit Rotwein immer weider begiessen und einköcheln lassen etwas Gemüsefond dazu und Butter für den Geschmack . Mit Salz und Pfeffer abschmecken vor dem Servieren das Fett abtropfen lassen.

 

 

Nachspeise: Nougatravioli

Wasserbad aufstellen. Vom Stangennougat mittelgroße Stücke abschneiden und in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Hälfte an Butter wie Nougat dazugeben und mitschmelzen, bis eine Creme entsteht (Noutellaähnlich). Dann Haselnusskrokant unterheben.

Für den Ravioliteig: 2 Eigelb, ein Ei, etwas Olivenöl, Mehl soviel bis es einen geschmeidigen Teig ergibt. Nach dem groben Mischen erst die Krümel wegschmeissen dann mit sauberem Mehl fertig kneten. Wenns geht etwas ruhen lassen, geht aber auch ohne Ruhezeit. Den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine ausrollen. mit einem Glas mittelgroße Runde Kreise ausstechen. Ca. 1 TL Nougatcreme in der Mitte auftragen. Den Kreisrand mit Wasser einstreichen und den Kreis halbierend zusammen klappen. Mit einer Gabel die Ränder zusammen drücken (der Rand muss gut verschlossen sein!) Die Ravioli 3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen und herausnehmen. Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen. Butter dazu geben und Haselnuskrokant. Die Ravioli darin schwenken und wenden, bis sie vollkommen mit der Krokantkaramellbutter bedeckt sind. Dann vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Mit einem Esslöffel noch die restliche in der Pfanne vorhandene Krokant Butter darüber geben. Leicht abkühlen lassen und mit frischer, abgeriebener Orangenschale bestreuen und fertig.

 

 

Auch hier wünschen wir Euch natürlich viel Spaß beim Nachkochen!

Liebe Grüße

– Silvia und Michaela

Rezepte Topfgeldjäger Menü I…

Die erste Sendung Topfgeldjäger ist vorbei und falls ihr Lust bekommt habt, Silvia’s und mein Menü nach zu kochen, könnt ihr das gerne tun. Wir schreiben Euch hier mal im Groben auf was wir alles verwendet haben

Vorspeise: Rucolasalat in Parmesankörbchen

Rucola waschen und abtropfen lassen, Parmesan grob reiben. Backblech mit Backpapier auslegen, dort ca. 10 cm großer Kreise mit geriebenem Parmesan auslegen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen geben. Sobald der Käse zerlaufen ist und goldbraun, Backblech wieder herausnehmen und vorsichtig vom Blech ablösen. Den Parmesankreis auf eine umgedrehte Glasschale geben und leicht andrücken. Lauwarm werden lassen. (Zu kalt darf es nicht werden, da sonst der Parmesan bitter wird)

Salatdressing zubereiten aus 3 Eßl Weißwein, 1 Eßl Weißweinessin 1 TL Honig, 1 TL Senf, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden und unter den Rucola heben. Pinienkerne anrösten. Das Ganze mit Salatdressing marinieren und im lauwarmen Parmesankorb anrichten und mit Pinienkernen überstreuen (hatten wir vergessen vor lauter Hektik)

 

Hauptspeise: Steinbeißerfilet mit selbstgemachten Tagliatelle Nudeln und Julienne Karotten

Für den Nudelteig: 2 Eigelb, ein Ei, Salz und etwas Olivenöl, Mehl soviel bis es einen geschmeidigen Teig ergibt. Nach dem groben Mischen erst die Krümel wegschmeissen dann mit sauberem Mehl fertig kneten. Wenns geht etwas ruhen lassen, geht aber auch ohne Ruhezeit. Den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine ausrollen und in Tagliatelle Streifen schneiden. Die Nudeln 3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen und herausnehmen. Butter in der Pfanne schmelzen, abgeriebene Zitronenschale dazu geben und die Tagliatelle darin schwenken.

Für die Soße: Joghurt, etwas Stärke, Salz, Pfeffer, Weißwein und Gemüsebrühe und Schnittlauch (anstatt Schnittlauch schmeckt die Soße auch mit ein bisschen fein gehackter Minze. Wollten wir so an sich nie testen, hatte sich aber in der Sendung aus Versehen so ergeben)

Etwas Butter mit einem kleinen Schuss Öl in der Pfanne erhitzen dazu braunen Zucker geben und das ganze karamelisieren lassen die in Julienne Streifen geschnittenen Karotten dazugeben und bei geringerer Hitze garen bis sie bissfest gar sind.

Zwei Knoblauch Zehen in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit Butter geben. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Zitrone in Scheiben schneiden. Den Fisch zuerst auf der Haut anbraten. von oben Zitronenscheiben auf den Fisch legen. Nach ca. 4 Minuten den Fisch samt Zitronenscheiben wenden und weiter anbraten. Nach weiteren 4 Minuten aus der Pfanne nehmen und leicht nachziehen lassen.

 

Nachspeise: ein minziger Himbeerkuchen

Rezept ist für eine 18er Springform

Für den Rührteig: 25 g weiche Butter, 50 g Zucker, 1 kleine Prise Salz, 1 Ei, 75 g Mehl, 2-3 EL kalte Milch, gehackte Minze

Für den Belag: 3 Hände voll Himbeeren (es geht auch jegliche andere Beerenart, je nach Saison)

Zuerst den Backofen auf 200 ° C  Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Rührteig Butter zusammen mit Zucker und einem Ei mit dem elektrischen Handmixer gut schaumig rühren.
Mehl auf einmal zu der Butter/Eiermischung hinzu geben und unterrühren. Zusätzlich noch etwas kalte Milch unter den Rührteig einrühren. Die gehackte Minze unterrühren.
Den Teig in eine leicht mit Fett ausgestrichene, mit etwas Mehl bestäubte Kuchenform einfüllen, glatt streichen.

Die gewaschenen Himbeeren auf den Teig gut verteilt auflegen und in den vor geheizten Backofen, in der Mitte der Backröhre stehend, einschieben.
Etwa 30 Minuten backen. Aus dem Backofen holen, auf einem Kuchengitter lauwarm auskühlen lassen.

 

Viel Spaß beim Nachkochen bzw. Nachbacken!!!

Liebe Grüße

– Silvia und Michaela

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