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Was leckeres zum schlemmen – Erdbeer Tiramisu

So langsam sind sie wieder überall geöffnet – die Erdbeerverkaufsstände an den Straßen und die rote Frucht strahlt einem auch wieder in den Supermärkten entgegen. Ich liebe Erdbeeren. Die Frucht ist so vielfältig und man kann so viel aus ihr zubereiten. Von Marmelade, über diverse Kuchen, Torten, bis hin zu leckeren Desserts. Diese Woche Montag habe ich als Nachtisch für unseren Waffelabend (ich habe im letzten Artikel darüber berichtet) ein Erdbeer Tiramisu zubereitet. Vor drei Jahren hatte ich schon einmal hier ein Rezept für ein leckeres Tiramisu mit Erdbeeren gepostet. Doch dieses Mal wurde es folgendes: (Das Rezept reicht übrigens für gute 6 Portionen aus. Ich habe es in eine Auflaufform mit den Maßen 26 x 39 cm gemacht)

ERDBEER TIRAMISU

2 Pack Vanillepuddingpulver
0,5 l Milch
60 g Zucker
1 kg Erdbeeren
1/2 Zitrone
200 g Sahne
500 g Speisquark
120 g Zucker
400 g Löffelbiskuit
Kakopulver

Puddingpulver in wenig kalter Milch anrühren, die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. In die kochende Milch das angerührte Puddingpulver gießen und unter Rühren aufkochen lassen. Den Pudding unter gelegentlichen Umrühren erkalten lassen.

Die Erdbeeren waschen, sehr gut abtropfen lassen und den Stielansatz entfernen. Früchte klein schneiden und zuckern. Den Saft der halben Zitrone dazugeben und etwas ziehen lassen. Anschließend pürieren.

Die Sahne steif schlagen, den Quark mit dem Zucker cremig rühren. Dazu noch die abgeriebene Schale der 1/2 Zitrone geben. Nach und nach den abgekühlten Pudding unterrühren. Die steife Sahne unterziehen.

Die Löffelbiskuits kurz in das Erdbeerpüree tauchen und in eine große Auflaufform damit auslegen, mit einer Schicht Vanillecreme bedecken und nächste Löffelbiskuits in das Erdbeerpüree tauchen und darüber legen. Restliche Creme über alles streichen und die Oberfläche glatt streichen. Mit ein paar Erdbeerstücken verzieren und dann den Kakao darüber sieben.

Im Kühlschrank dann mind. eine Stunde ziehen lassen oder für den nächsten Tag vorbereiten und dann in den Kühlschrank. Ich habe dann beim Servieren noch ein bisschen frische Minze drauf gegeben.

FERTIG ice

 
Vielleicht ist es ja eine Idee für den kommenden Muttertag am Sonntag. Wobei ganz ehrlich – es braucht gar keinen besonderen Grund um das zu machen, denn es ist einfach auch so lecker ja2.gif

Ich werde es in dieser Erdbeer Saison garantiert noch mal machen. Ich mag es einfach, wenn es nicht so massig und schwer im Magen liegt wie wenn es mit Mascarpone gemacht ist usw. Es ist wirklich ein schön leichtes und nicht zu süßes Dessert. 

Probiert es einfach mal aus!

Liebe Grüße

– Michaela

Rhabarberzeit…

Die Rhabarberzeit ist in vollem Gange und ich komme zum ersten Mal in den Genuss eines eigenen Rhabarbers in meinem neuen Garten. Naja genauer gesagt habe ich mittlerweile schon vier dieser Pflanzen ausfindig gemacht, wovon eine wirklich sehr sehr großflächig wächst und reichlich Ernte beschert. Auf Grund dessen habe ich nun, nach einem Rhabarberkuchen zu meinem Geburtstag vor knapp zwei Wochen, diese Woche auch schon etwas „handlicheres“, nämlich Rhabarber Muffins in Anlehnung an ein Rezept von Johann Lafer gebacken. girl.gif Das Rezept reicht aus für 12 Muffins, sprich ein komplettes Muffinsblech voll. 

RHABARBER STREUSEL MUFFINS

Für die Streusel:

150 g Mehl
75 g Zucker
75 g kalte Butter

Für die Muffins:

300 g Rhabarber
2 Eier
80 g Zucker
220 ml Milch
100 ml Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
Mark von einer Vanille Schote
275 g Mehl
1 TL Backpulver

Mehl mit Zucker und Butter gut zu Streusel verkneten und beiseite stellen. 

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel Eier mit Zucker, Milch, Öl, Salz und Vanillemark verrühren und schön schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, darüber sieben, locker mit einem großen Löffel oder Rührbesen unterheben und den Teig gleichmäßig in Muffin Papierförmchen verteilen.

Darauf zuerst die Rhabarberstücke verteilen, dann die Streusel darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Muffins sehr gut auskühlen lassen und nach dem Auskühlen aus der Backform nehmen. Wer möchte kann diese dann noch mit Puderzucker bestäuben. 


Es wird in nächster Zeit sicherlich noch die ein oder andere Rhabarber Back- oder vielleicht auch Kochsache hier geben. Denn so wieder Rhabarber aktuell weiter vor sich hin wächst ist ein Ende aktuell noch nicht in Sicht smilie_girl_120.gif

Viel Spaß beim Nachbacken und genießen.

Liebe Grüße

– Michaela

Kleine Weihnachtsleckerei….

In vier Tagen ist Weihnachten und neben Weihnachtskeksen habe ich in den letzten Tagen auch immer wieder mal andere vorweihnachtliche Leckereien gebacken. Keksrezepte werde ich dieses Jahr hier keine veröffentlichen, habe ich die letzten Jahre ja immer wieder schon. Nachdem ich in der letzten Woche immer wieder nach dem Rezept für einen Kuchen, den ich gebacken habe, gefragt worden bin, versuche ich das jetzt einmal hier auf zu schreiben. Wer mich kennt weiß, dass ich selten nach Rezept backe und deshalb kann ich das hier auch nicht so einfach abtippen ;) Von daher wird der Kuchen jetzt vielleicht bei Euch dann ein bisschen anders schmecken als bei mir, da ich meist so im Stil meiner verstorbenen Oma („ein bisschen davon, dann noch hier von ein Schwung…“) backe. Komischer Weise schmeckt das bei mir dann immer gleich, aber ich achte eben nie penibel darauf Menge abzuwiegen oder ähnliches. :declare:

Bitte beachtet – ich habe den Kuchen in einer 18er Springform gebacken (da wir nur gesamt drei Leute waren und eine normal große Springform wären viel zu viel Kuchenstücke geworden, deshalb nehme ich gerne immer wieder die 18er Springform)

Apfel/Vanillekuchen mit Zimtnote und Spekulatius Crumble

Für den Mürbteig:

40 g Mehl, 90 g gemahlene Spekulatius Kekse,  1 Prise Salz, 50 g Zucker, 1 Ei, 60 g Butter, 3 TL Zimt

Für den Belag:

4 Äpfel (süßlich), 1 Pack Vanillepudding Pulver, 1 P. Vanillezucker, 30 g Zucker, 350 ml Milch, 1/2 TL Zimt

Für den Streuselbelag:

70 g gemahlene Spekulatius Kekse, 50 g Zucker, 50 g kalte Butter, 1/2 TL Spekulatiusgewürz

Für die Zubereitung zuerst den Backofen auf 200° C  Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Backofenrost im unteren Drittel des Ofens einschieben.

Dann aus den Zutaten für den Mürbteig einen Mürbteig kneten und diesen auf die Größe des Springform Rand Bodens auswellen, dabei einen kleinen Rand ringsum aus Teig formen.

Äpfel waschen und bis auf einen in Würfel schneiden. Ein Apfel in dünne Scheiben schneiden und den Boden damit zuerst belegen. Die gewürfelten Äpfelstücke kurz beiseite stellen. Das Vanillepuddingpulver mit 100 ml Milche in einem Schüttelbecher gut miteinander verschütteln, so dass keine Klümpchen mehr enthalten sind. Den Vanillezucker und den Zucker mit der restlichen Milch in einem Topf erwärmen. Puddingpulver/Milch Mix aus dem Schüttelbecher in die erwärmte Milch mit Schneebesen einrühren und zum kochen bringen. Stetig weiter rühren mit dem Schneebesen bis eine gebundene Puddingmaße entstanden ist. Topf vom Herd nehmen und Apfelstücke unter den gekochten Pudding heben, ebenso 1/2 TL Zimt dazu geben.
Die Masse auf die bereits ausgelegte Apfelscheibenschicht geben und gleichmäßig verteilen.

Für die Streusel gemahlene Spekulatiuskekse, Spekulatiusgewürz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzu geben. Mit den Fingern die Zutaten rasch aneinander reiben, damit dicke Streusel entstehen. Die Streuesel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Die Springform in den Backofen stellen und den Kuchen etwa 65 – 70 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen, erst danach den Kuchenring entfernen.

 

Viel Spaß beim Nachbacken und genießen dieser kleinen Weihnachtsleckerei. Freue mich immer wieder über Kommentare wie es denn so gemundet hat :declare:

Liebe Grüße

– Michaela

neue Erkenntnisse….

Mitte der Woche und der November liegt schon in seinen letzten Zügen. Ab Montag ist nun schon Dezember und der offizielle Weihnachtscountdown startet dann. Es ist komisch, aber mir ist irgendwie noch so gar nicht nach Weihnachten. Vor allen Dingen habe ich bisher auch noch keinen einzigen Weihnachtskeks gebacken. Das ist wirklich schon mehr als unnormal! :huchgott: Keine Ahnung ob es an dem immer noch für diese Jahreszeit recht milden Wetter liegt. Bisher hatten wir noch nicht wirklich Minustemperaturen oder Schneeflocken. Laut Wetterbericht soll es nächste Woche zum ersten Mal kälter werden. Ich bin gespannt. Mal schauen wann mich dann der Backeifer packt. Mich mehr oder minder zur Weihnachtsbäckerei zwingen tu ich nicht. Das hat so gar keinen Sinn. Und so wie ich mich kenne, wird es mich irgendwann dann schon packen und dann werden halt gleich mal 5 oder 6 Sorten an einem Tag gebacken. Von daher mach ich mir noch keine Sorgen, dass meine Keksdosen leer bleiben. :-)

Gestern war es übrigens so weit und ich habe einen riesen Stapel Unterlagen an den DRC geschickt und Beau’s Zuchtzulassung beantragt. Ich bin sehr gespannt wann ich diesbezüglich eine Antwort erhalten werde. Es ist auf alle Fälle für mich sehr spannend, obwohl ich eigentlich schon weiß, dass ich eine ZZL ohne jegliche Einschränkung für ihn erhalten müsste, weil er in allen Gentests und Gesundheitsuntersuchungen top Werte hat! Aber trotzdem ist es irgendwie aufregend. Ich meine so etwas macht man ja nicht jeden Tag.

Letztes Wochenende war ich mit Beau sehr viel unterwegs und wir haben unter anderem auch einige spannende Spaziergänge gemacht. Beau ist teilweise aus dem Schnuppern nicht mehr heraus gekommen. Nachdem er am Freitag Nachmittag noch das Augengutachten für seine ZZL bekommen hat, war an dem Abend nicht mehr viel los, da er durch die Pupillenweitung noch etwas arg lichtempfindlich war. Aber Samstag ging es dann direkt in die Freiburger City auf den Münstermarkt. Stadttraining extrem quasi, aber er hat es wirklich gut gemacht so mitten im Markt. Einige Leute haben seine Gelassenheit und auch Schönheit bewundert und mich einige Male darauf angesprochen :thankub: Es gab dann auch für mich eine legendäre Marktwurst und für Beau ein lecker Wienerchen von einem Metzgerstand dort. Danach war er erst mal ordentlich platt und hat die Zeit, in der ich noch im IKEA war im Auto völlig verschlafen. Sonntag Morgen ging es eine super schöne Runde entlang am Rhein. Es war zwar neblig ohne Ende, aber es hatte auch irgendwie eine Idylle für sich, bei der selbst Beau sich kurzzeitig zum verweilen und träumen niederließ.

Am späten Nachmittag ging es dann zu einer Schnupper- und Entdeckungstour auf den Mundenhof, wo Beau das erste Mal in seinem Leben auch auf Bisons traf und noch andere für ihn unbekannte Tiere. Auch das war ein reines Erforschungs- und Schnuppergebiet für ihn, bei dem es ihm manchmal sichtlich schwer fiel dann auch noch Fuß zu laufen oder auf mich zu hören. Aber nun ja, dafür machen wir ja solche Sachen. Einfach damit er lernt selbst unter großer Ablenkung und teilweise Aufregung sich dennoch irgendwie soweit zu fassen, dass er sich konzentrieren kann. Mir hat es gezeigt, dass das definitiv noch etwas mehr an Wiederholung braucht (also so eine Konfrontation mit solchen Extrem Situationen).

Fakt ist auf alle Fälle, dass nicht nur mein Hund, sondern auch ich nach dem Wochenende und den ganzen Erlebnissen und Ereignissen dort ziemlich platt waren. Montag Abend waren wir deshalb dann auch bei Zeiten im Bett, so dass wir am Dienstag dann wieder einigermaßen in alter Frische unsere Hochschularbeit verrichten konnten. Na gut, mehr ich als Beau, aber ich will ja jetzt nicht sagen, dass er da so gar nichts macht. Ich meine sich mehr oder minder passiv hinlegen und gedulden, bis Feierabend ist muss auch erst einmal gelernt und gekonnt sein, nicht wahr? :LOL:

Heute war für Beau und mich mehr oder minder mal ein etwas entspannterer, bzw. Termin ärmerer Tag. Ich habe hier erst einmal meine Wohnung wieder etwas auf Vordermann gebracht. Wäsche gemacht, gesaugt, Geschirrspüler aus- und eingeräumt, dann mal mein Büro, bzw. den Schreibtisch dort mal wieder aufgeräumt, etc. Am Wochenende bekommen Beau und ich nämlich mal wieder Besuch von der lieben Mel und ihrem schokobraunen Labrador Aragon. Beau und er sind etwa gleich alt und haben sich bisher immer blendend verstanden. Die haben immer viel Spaß beim toben, spazieren gehen und spielen. Und ich freu mich immer wieder wenn Mel vorbei kommt und wir zwei über Gott und die Welt quatschen können und einfach tolle Stunden und Tage zusammen haben. :friends3:

Es wird also die nächsten Tage definitiv nicht langweilig. Das ist auch gut so, denn neben den vielen neuen positiven Erkenntnissen der letzten Tage, habe ich auch so manche ernüchternde Erkenntnisse gewonnen und Erfahrungen gesammelt. Es ist schon recht interessant wie schnell Leute sich bei einem melden wenn etwas nicht mehr so tut wie sie es wollen und für selbstverständlich halten und wenn man z.B. gerade noch ein Leben außerhalb der digitalen Welt hat. Ernüchternd, wenn manche das Freiwillig Getane als „gemusste Selbstverständlichkeit“ ansehen und deshalb auch ab und an den guten Ton verlieren. Jake Harper würde bei „Two and a half men“ jetzt sagen – was für eine Ironie! Jeder der mich kennt weiß, dass mich so was ärgert und ich es nicht kommentarlos stehen lassen kann bzw. auch nicht darüber hinweg sehe. Irgendwann ist auch mal meine Nettigkeit dann vorbei. Ich denke das ist menschlich.

Andere ernüchternde Erkenntnisse habe ich darin gewonnen, dass ich auch dieses Jahr Silvester nicht wirklich mögen werde. Wieso? Nun ja ich finde das alles irgendwie doofen Kommerz. Bei mir hier in der Wohngegend meinen einige dann immer Silvester ist nur dann gut, wenn sie bereits am frühen Abend so was von Betrunken sind, Leuten Böller zwischen die Beine werfen, Flaschen auf den Straßen klirrend kaputt werfen usw. Ich mag es einfach nicht was in dieser Nacht immer so betrieben wird. Da graut es mir auch schon immer am nächsten Morgen dann den Rolladen hoch zu ziehen und das ganze Ausmaß an Müll, Beschädigungen etc. dann bei uns in den Straßen zu sehen. Die letzten beiden Silvester war ich vor Mitternacht im Bett in der Hoffnung nicht all zu viel von der ganzen Plänkelei mitbekommen zu müssen. Dieses Jahr wollte ich eigentlich mit Beau irgendwo hin fahren. Weit weg wo Ruhe herrscht und ich nicht von lauter Idioten in der Silvester Nacht umgeben bin. Leider ist das nicht so einfach jetzt noch was zu finden. Außer ich würde in den hohen Norden an die Küste fahren. Dort gibt es noch einige schöne Unterkünfte/Ferienwohnungen wo man dann jenseits von Gut und Böse mehr oder minder in einer Art Einöde die Silvestertage und den Jahreswechsel verbringen kann. Aber mal eben so in den hohen Norden fahren mit Beau kann ich gesundheitstechnisch nicht. Ich meine wir reden hier dann gleich mal von gut 800 km einfach Strecke Autofahrt. Mir ist heute irgendwie die Lust an der weiteren Suche nach einer „Ausbruchsmöglichkeit“ vergangen. Keine Ahnung ob ich in den verbleibenden 4 1/2 Wochen noch etwas (bezahlbares) finden werde, was mich einigermaßen entspannt in Richtung Jahreswechsel blicken lässt.  :schulter:

Wir werden sehen – für heute jedenfalls bin ich erst einmal am Ende meiner Lust und Kräfte und werde mich jetzt in mein Bett verabschieden. Morgen geht es mit Beau, wie jeden Donnerstag, zum Besuchshundedienst zu unseren Senioren. Mal schauen was es dort so neues gibt. Die freuen sich immer tierisch wenn Beau vorbei kommt und sie ihn streicheln und mit Leckerlies füttern können.

Bis demnächst, vielleicht in mehr weihnachtlicher Stimmung!

Grüße und einen schönen 1. Advent wünsche ich Euch :adventx2:

– Michaela

Leckere Yogurette/Erdbeer Torte…

Ich habe in letzter Zeit immer wieder gebacken, aber dabei mal wieder völlig vergessen, Fotos zu machen etc. Tja und so kommt erst jetzt mal wieder ein neues Backrezept für Euch.

Da wir momentan ja mitten in der Erdbeerzeit sind, gibt es natürlich ein Erdbeere Torten Rezept. Verfeinert wird das ganze durch Yogurette und Schmand.

 

YOGURETTE/ERDBEER TORTE

Für den Boden:

3 Eier, 100 g Zucker, 65 g Mehl, 1 Pck. Vanille Pudding Pulver

Für die Tortencreme:

2 Tafeln (Packungen) Yogurette Schokolade, 6 Blatt Gelatine, 500 Erdbeeren, 750 g Schmand, 25 g Zucker, 200 g Schlagsahne, 2 Pck. Vanillezucker

Für die Verzierung:

7 Riegel Yogurette, Schokoraspel, Erdbeerscheiben

Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Eier und 100 g Zucker ca. 5 Min. schaumig schlagen. Mehl u. Puddingpulver mischen, darauf sieben und unterheben.
In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Yogurette Riegel in Scheiben schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Schmand und 25 g Zucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. 3 EL Schmandmasse einrühren, dann unter die übrige Masse ziehen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillinzucker einrieseln lassen. Erst Sahne, dann Erdbeeren und Schoko-Riegelscheiben unter die Schmandmasse heben.

Den Formrand oder einen Tortenring um den Tortenboden legen. Erdbeer-Schmandcreme darauf streichen und ca. 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Torte vor dem Servieren mit einem halbierten Yogurette Riegel pro Stück, verzieren. Erdbeerscheiben an den Tortenrand und in der Tortenmitte leicht andrücken. Am Schluss mit Schokostreusel bestreuen.

Weihnachtskekse Rezepte Part II…

Seit der Veröffentlichung des ersten Rezepte Teils sind meine Keksdosen hier zu Hause weiter kräftig gefüllt worden. Damit ich mit den Rezepten auch nachkomme, schreibe ich Euch heute schon mal einen zweiten Teil auf. Ich hoffe doch, dass ihr auch alle schön fleißig am backen seid. Der erste Advent ist mittlerweile ja auch schon passé und es sind nur noch zwanzig Tage bis Weihnachten. Der Dezember läuft scheinbar mal wieder im Zeitraffer ab.

CAPPUCCINO HASELNUSS KUGELN

4 EL instant Cappuccinopulver, 50 ml  kochendes Wasser, 320 g Mehl, 50 g gemahlene Haselnüsse, 50 g gemahlene Mandeln, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 200 g Butter, 2 Pck. Kuchenglasur (Haselnuss), etwas Kuchenglasur (Zartbitter)

Das Cappuccinopulver in 50 ml heißem Wasser auflösen. Abkühlen lassen.

Mehl, Mandeln, Haselnüsse, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, die Butter in Flöckchen darüber verteilen, den Cappuccino dazugeben und alles mit dem Knethaken des Handrührers verrühren.

Den Teig in walnussgroße Kugeln rollen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10 – 15 Minuten backen.

Auskühlen lassen und mit der aufgelösten Haselnussglasur bestreichen.

Schokoladenglasur schmelzen und nach Belieben über die Kugeln ziehen.

 

PEANUT BUTTER COOKIES

100 g weiche Butter, 250 g Erdnusscremme (mit Stückchen), 150 g brauner Zucker, 1 Pck. Vanille Zucker, 1 Ei, 200 g Mehl, ½ TL Backpulver, ½ TL Natron, ½ TL Salz, Kuvertüre

Butter und Erdnusscreme geschmeidig rühren. Nach und Nach Zucker und Vanillezucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Das Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren.Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und in zwei Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.

Aus dem Teig Kugeln formen (walnussgroß) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht flach drücken. Im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Einschubleiste ca. 12 Minuten backen.

Kuvertüre schmelzen und die Kekse nach dem Abkühlen damit besprenkeln.

 

AMERIKANISCHE BUTTERMILCH-WALNUSSKEKSE

150 g Walnusskerne, 170 g Weizenmehl, 30 g Speisestärke, 30 g Kakaopulver, 1 TL Backpulver, 120 g brauner Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 125 ml Buttermilch, 120 g weiches Kokosfett

Für den Teig Walnusskerne hacken. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Buttermilch und Kokosfett hinzufügen.

Die Zutaten mit dem Handrührgerät zunächst auf niedrigster und dann auch höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Die Walnusskerne unterrühren.

Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.

Die Kekse im 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

 

SCHOKO MARSHMALLOW SCHNITTEN

220 g Weizenmehl, 30 g Kakao, 1 TL Natron, ½ TL Salz, 225 g weiche Butter, 185 g brauner Zucker, 2 Eier, 1 TL Vanillearoma, 50 g Kokosraspel, 115 g gehackte Mandeln, 725 g Schokotupfen, 100 g kleine Marshmallows

Mit dem Handrührgerät Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung locker und luftig ist. Vanillearoma und Eier (leicht angequirlt) hinzufügen und Mehl, Kakao, Natron und Salz vorsichtig unterrühren. Anschließend Kokosraspel, 500 g Schokotupfen und gehackte Mandeln hinzufügen.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (35,5 x 24 cm) geben, geleichmäßig über den Boden verteilen und 15-17 Minuten backen bis er fest, aber in der Mitte noch feucht ist.

Backblech aus dem Ofen nehmen, mit den restlichen Schokotupfen und den Marshmallows bestreuen und weitere 5 Minuten backen, bis die Schokotupfen und die Marshmallows weich werden und miteinander verschmelzen.

Backblech 10 Minuten abkühlen lassen .Boden und Belag mit Hilfe des Backpapiers vom Blech nehmen, das Backpapier abziehen und noch warm auf einem Brett in Quadrate schneiden. Die Marshmallowschnitten auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

 

FEENKÜSSE

150 g Mehl, 50 g Zucker, 100 g weiche Butter, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 1 EL Wasser,  48 Stück Toffifee, 2 Eiweiß, 1 TL  Zitronensaft, 160 g Zucker

Mehl, 50 g Zucker, Butter, Eigelb, Wasser und Salz zusammen kneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach ausrollen und Kreise ausstechen.
In die Mitte jeweils ein Toffifee setzen.

Eiweiß und Zitronensaft steifschlagen, dabei langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Kreise spritzen, die Toffifee müssen ganz bedeckt sein. Danach geht es für 15-20 min bei 175 Grad in den Backofen.

Abkühlen lassen und genießen.

 

CHOCOLATE CHIP PUDDING COOKIES

2 ½ Tassen Mehl, ½ Pck. Backpulver, 200 g Butter, ¾ Tasse brauner Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 Pck. Schoko Puddingpulver, 2 Eier, 350 g M&M’s

Mehl mit Backpulver vermischen. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Pudding in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer etwa 5 Minuten cremig schlagen. Dann die Eier untermischen. Nach und nach das Mehl hinzugeben. Jetzt die M&M’s unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit dem Teelöffel immer kleine Portionen (oder größere, je nach Wunsch) abstechen und auf das Papier setzen. Die Cookies laufen nicht breit, das heißt, der Abstand muss nicht so groß sein. Bei mir passen auf ein Blech etwa 25 Stück.

Bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 8-10 Minuten backen.

 

So meine Lieben, das war es erst mal wieder mit Rezepten. Ich habe noch ein paar mehr Sorten gebacken. Dazu werde ich Euch im Laufe der Woche auch noch die Rezepte posten. Ich denke ihr seid erst mal gut versorgt mit diesen Rezepten hier :backen2:

Frohes Backen und bis demnächst!

– Michaela

Weihnachtskekse Rezepte Part I…

Viele von Euch, die mich kennen, wissen, dass ich so kurz vor der Weihnachtszeit regelrecht in einen kleinen Backwahn verfalle :backen2:

Tja und so war es auch heute wieder. Und da ich hier auf meinem Blog ja auch eine Backrezepte Kategorie habe, will ich heute natürlich auch für Euch die Rezepte posten, falls jemand von Euch Lust hat das noch nach zu backen.

ZIMT PFLAUMEN TÄSCHCHEN

300 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 50 g weiche Butter, 2 Eier,  Zimtpulver, 100 g Zimt/Pflaumenmus, Zimt-und Zuckermischung

Aus allen Zutaten außer Zimtpulver und Pflaumenmus einen Mürbteig zubereiten und diesen in Frischhaltefolie für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Teig dann auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3mm dünn ausrollen, mit Zimtpulver bestäuben und mit einem Teigrädchen Rechtecke oder Waben ausrollen. Die Hälfte der Rechtecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jeweils einen etwa haselnussgroßen Klecks Zimt/Pflaumenmus geben.

Die übrigen Rechtecke darauf legen und an den Rändern andrücken. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 10-13 Minuten backen.
Nach dem Herausnehmen aus dem Backofen die heißen Zimt Pflaumen Täschchen mit Zimt und Zucker bestäuben.

 

APRIKOSEN MANDEL WOLKEN

100 g getrocknete Aprikosen, 100 g Mehl, 1 TL Backpulver, 50 g Zucker, 1/2 Fläschchen Bourbon Vanille Aroma, 1 Ei, 75 g weiche Butter, 100 g gehackte Mandeln

Getrocknete Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten, bis auf die Aprikosenstücke, hinzufügen und alles zu einem glatten Tag verarbeiten. Zum Schluss die Aprikosenstücke unterkneten.

Teig mit 2 Teelöffeln in walnussgroße Häufchen auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Blech im unteren Drittel in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Die Kekse ca. 13 Minuten backen.

 

MARZIPAN COCOLINCHEN

200 g Marzipan Rohmasse, 80 g Puderzucker, 100 g Kokosflocken, 1 Pck Orangenback, 1/2 Fläschen Orangenaroma, 2 EL Wasser

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Alle Zutaten, bis auf 25 g Kokosflocken mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.

Aus dem Teig mit den Händen haselnussgroße Kugeln formen. Diese in den restlichen Kokosflocken wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Die Cocolinchen im Ofen (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.

 

ORANGENKEKSE MIT SCHOKOTUPFEN

175 g Mehl, 75 g Speisestärke, 125 g weiche Butter, 1 TL Backpulver, 1 Ei, 1 Pck. Orangenback, 125 g Zucker, 100 g Schokotupfen

Alle Zutaten verkneten. Aus dem Teig Rollen formen, diese fest in Alufolie einwickeln und eine Stunde kalt stellen.

Teig in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Ca 10-12 Minuten im 200 Grad heißen Backofen backen.

 

NOUGATKUGELN MIT SCHOKO/PISTAZIEN TOPPING

Teig:  200 g Nuss Nougat, 300 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 100 g weiche Butter, 1/2 TL Zimt, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei

Füllung: 150 g Nuss Nougat

Verzierung: 100 g Kuvertüre Zartbitter, 25 g gehackte Pistazien

Für den Teig 200 g Nougat in sehr kleine Stückchen schneiden. Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen. Restliche 150 g Nougat in kleine Stückchen schneiden und kalt stellen.

Den gekühlten Teig in ca. 80 gleich große Portionen teilen. Teigstücke in der Hand flach drücken, ein Nougatstückchen drauf setzen und mit dem Teig umschließen und zu Kugeln formen. Kugeln auf das Backblech setzen und bei mittlerer Einschubleiste ca. 12 Minuten backen.

Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Beutel eine kleine Ecke abschneiden. Plätzchen damit besprenkeln und mit Pistazien bestreuen.

So meine Lieben, das war erst einmal der erste Schwung. Ich habe noch andere Kekse gebacken, auch welche für Beau. Die Rezepte werden nächste Woche auch noch folgen.

Viel Spaß beim Nachbacken.

Liebe Grüße

– Michaela

P.S.: Ich bin nicht backsüchtig :zunge:

Backe backe Kuchen…

Vielleicht hat der ein oder andere von Euch auch gerade irgendwo Zwetschgen übrig. Dann könnt ihr ja mal den Kuchen hier nachbacken. Ich habe ihn die letzten Tage mehrfach gebacken. Habe ihn bewusst in der kleinen Springform gebacken (18 cm), damit ich den Kuchen einfacher transportieren kann (zum Verschenken) und damit es für zwei Personen oder so nicht gleich eine riesen Menge zum Essen ist.

 

ZWETSCHGEN/ZIMT STREUSEL

Für den Mürbteig:

125 g Mehl, 1 Prise Salz, 30 g Zucker, 1 Ei, 60 g Butter, 1 TL Zimt

Für den Belag:

Etwa 800 g Zwetschgen, 1 gehäufter EL Semmelbrösel

Für den Streuselbelag:

70 g Mehl, 70 g Zucker, 60 g kalte Butter, 1/2 TL Zimt

Für die Zubereitung zuerst den Backofen auf 200° C  Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Backofenrost im unteren Drittel des Ofens einschieben.

Dann aus den Zutaten für den Mürbteig einen Mürbteig kneten und diesen auf die Größe des Springform Rand Bodens auswellen, dabei einen kleinen Rand ringsum aus Teig formen, mit den Semmelbröseln bestreuen.

Zwetschgen in kaltem Wasser waschen, in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend mit einem Messer halbieren, den inneren Stein entfernen. Den Teigboden ringsum, kreisförmig mit den Zwetschgen belegen. Dabei am äußeren Rand beginnen, die Zwetschgen stehend, eng aneinander auf dem Boden einlegen. Die Zwetschgen dann mit einer dünnen Schicht Zucker bestreuen.

Für die Streusel Mehl, Zimt und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzu geben. Mit den Fingern die Zutaten rasch aneinander reiben, damit dicke Streusel entstehen. Die Streuesel gleichmäßig auf dem Zwetschgenkuchen verteilen.

Die Springform in den Backofen stellen und den Zwetschgenkuchen etwa 45 – 50 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen, erst danach den Kuchenring entfernen.

Frohes Nachbacken und Guten Appetit!

– Michaela

Muffins Zeit….

Nachdem ich vorgestern Euch mal wieder ein Rezept gepostet habe, mache ich doch heute glatt mal weiter. Ich bin gerade irgendwie im Muffins Fieber. Keine Ahnung wieso. Aber ich mag diese kleinen „Küchlein“. Sie sind irgendwie praktisch wohin mitzunehmen, handlich zum essen und quasi irgendwie auch gutes Fingerfood. Von daher gibt es auch heute wieder ein Rezept für Muffins. Da gerade Beerenzeit ist, habe ich gestern Abend mal ein bisschen mit Heidelbeeren gebacken. (Das Grundrezept stammt aus dem Buch „Muffins – Die besten Rezepte süß und pikant, ich wandel das ja gerne immer wieder ein bisschen ab.)

HEIDELBEER KROKANT MUFFINS

250g Heidelbeeren, 75ml Sonnenblumenöl, 100g Schmand, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 125g brauner Zucker, 50g Haselnusskrokant, 4 Eier, 330g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 5 EL Milch

Heidelbeeren waschen und verlesen. Öl, Schmand, Salz, Vanillezucker, braunen Zucker und Haselnusskrokant in einer Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät gut schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Öl-Zucker-Masse rühren. Heidelbeeren unter den Teig heben.

Papierförmchen ind die Mulden des Muffinblechs setzen und den Teig mit einem Esslöffel gleichmäßig darin verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und Muffins erst einmal 5 Minuten im Blech auskühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter legen.

Lasst es Euch schmecken meine Lieben. Wie ihr seht, sind diese Muffins wirklich leicht zu backen. Von daher, auch gut für „Backanfänger“ geeignet :zwinker:

Liebe Grüße

– Michaela

Nun backen wir mal wieder…

Ja ich weiß, ich habe schon länger kein Rezept mehr hier gepostet. Keine Sorge, ich habe das Backen nicht aufgegeben. Das würde ich niemals können. Bin ja ein kleiner Backsuchti :zwinker: Aber in der letzten Zeit habe ich irgendwie immer wieder vergessen meine Backkünste zu fotografieren, oder das was ich gebacken habe als Rezept zu verfassen oder sonstiges. Da lief das Backen dann irgendwie ein bisschen nebenbei. Aber das wird sich jetzt dann auf alle Fälle wieder ein bisschen häufen hier mit den Rezepten. Nicht dass ihr noch irgendwelche Entzugserscheinungen oder so bekommt oder Euer Backtalent nicht mehr weiter ausbauen könnt, weil ich hier nichts mehr schreibe *hahaha* A pro pos Backtalent: Habe heute im übrigen auf meinem PC mal wieder ein Bild aus meinen früheren Tagen gefunden. Und weil das hier gerade so gut zum Thema passt, poste ich das jetzt hier doch mal bevor ich das Rezept schreibe. Ehrlich gesagt hab ich keine Ahnung wie alt ich auf dem Bild genau bin, aber ich weiß, dass das Bild aus meiner Kindergartenzeit stammt. Wir haben damals immer vor Weihnachten zusammen Weihnachtskekse im Kindi gebacken. Fand ich damals schon supi :backen2:

Bin ich nicht knuffig? *hahahahaha* Nun wisst ihr aber dass ich dank guter Frühprägung meine Liebe zum Backen entdeckt habe. Und wie ihr sehen könnt auch damals schon hochkonzentriert. Tja und da ich auch heute noch hochkonzentriert und freudig immer wieder backe, möchte ich Euch heute mal wieder ein Rezept posten. Da gerade ja überall Aprikosen zu kaufen sind, habe ich letzten Sonntag mal etwas aprikosiges gebacken.

APRIKOSEN DICKMILCH MUFFINS

6-7 Aprikosen, 3 Eier, 75ml Sonnenblumenöl, 150g Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, abgeriebene Schale einer Zitrone, Prise Salz, 250g Dickmilch, 250g Mehl, 50g Speisestärke, 1/2 Pack Backpulver

Aprikosen halbieren, Stein entfernen und ich mittelgroße Würfel schneiden. Eier trennen. Eigelb und Öl schaumig rühren. 100g Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Dickmilch unterrühren.

Eiweiß steif schlagen, dabei 50g Puderzucker einrieseln lassen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Eiweiß und Mehl abwechselnd unter die Dickmilchmasse ziehen.

Aprikosenstücke vorsichtig unter den Teig heben.

Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Teig gleichmäßig darin verteilen. Der Teig reicht für ca. 16 Muffins.

Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175°Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Lasst es Euch schmecken!

Liebe Grüße

– Michaela

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